Stay tuned
Filet d’Anvers.
Filet d’Anvers is één van die producten die bijna vergeten zijn, maar die perfect tonen hoe men vroeger vlees wist te bewaren zonder haast en zonder kunstgrepen.
Traditioneel wordt hiervoor een mager stuk rundsvlees gebruikt, meestal afkomstig uit de bil. Het vlees wordt eerst droog gepekeld met zout en kruiden. Daarna volgt een lange rustperiode waarbij zout, tijd en geduld hun werk doen. Vervolgens wordt het vlees langzaam gedroogd tot het zijn typische stevige structuur en geconcentreerde smaak ontwikkelt.
Pierre Frontière on a wine trip in Vienna.
Afgelopen week bracht een professionele wijnreis mij naar Wenen. Een stad waar geschiedenis en cultuur elkaar ontmoeten op elke straathoek.
Elke reis bevestigt opnieuw dat wijn veel meer is dan een product. Het is een verhaal van plaatsen, families, tradities en generaties die iets willen doorgeven.
Pierre Frontière
Restaurant Terminus
Pierre Frontière on a wine trip in Vienna.
Musigny 1990 Magnum — Comte Georges de Vogüé
Er zijn grote wijnen. Er zijn mythische wijnen. En dan is er Musigny.
Voor velen de Cru der Crus van Bourgogne. Een terroir dat generaties wijnliefhebbers, verzamelaars en sommeliers heeft gefascineerd.
Wanneer men Musigny zegt, volgt vaak automatisch de naam Comte Georges de Vogüé.
Sommige vergaderingen vinden plaats rond een tafel, sommige in een paleis.
Vorige week was ik voor een professionele aangelegenheid in Wenen. In een historisch paleis dat vandaag nog steeds eigendom is van de zoon van Franz Jozef II von Liechtenstein.
Een opmerkelijke setting. En enkele merkwaardige wijnen die de gesprekken alleen maar interessanter maakten.
Dit is het soort consultancy waarvoor we toch even het vliegtuig nemen.
Soms brengt wijn je naar bijzondere plaatsen.
Pierre Frontière
Restaurant Terminus
Samen met De Windmolen mocht ik als Krug Ambassador deelnemen aan de jaarlijkse samenkomst van de Krug Ambassadors op Madeira. Een voorrecht.
Niet alleen om collega's, sommeliers, restaurateurs en wijnprofessionals van over de hele wereld te ontmoeten, maar vooral om opnieuw te zien hoeveel aandacht Krug besteedt aan de overdracht van kennis, waarden en vakmanschap.
Samen met De Windmolen mocht ik als Krug Ambassador deelnemen aan de jaarlijkse samenkomst van de Krug Ambassadors op Madeira. Een voorrecht.
Niet alleen om collega's, sommeliers, restaurateurs en wijnprofessionals van over de hele wereld te ontmoeten, maar vooral om opnieuw te zien hoeveel aandacht Krug besteedt aan de overdracht van kennis, waarden en vakmanschap.
